Edhe tani, në disa bare, ju mund të dëgjoni frazën "Ka shumë njerëz, prisni disa minuta". Si rezultat, këto pak minuta mund të arrijnë edhe një orë, dhe nganjëherë vizitorët largohen pa pritur për shërbimin.
Çdo vizitor dëshiron të shërbehet sa më shpejt të jetë e mundur, veçanërisht nëse ky vizitor ndalet për një meze të lehtë pas një dite të vështirë. Por ka me të vërtetë shumë vizitorë dhe ka vetëm një banakier në banak. Dhe nëse banakeri nuk është ende me përvojë, atëherë institucioni rrezikon të humbasë disa klientë për shkak të shërbimit të gjatë.
Sekretet e Shërbimit të Shpejtë
Nga kjo mund të konkludojmë se banakeri jo vetëm që duhet të jetë në gjendje të bëjë pije të shijshme, të zbukuruara bukur, por edhe t'i bëjë ato shpejt. Një banakier i tillë nuk do të frikësohet nga një turmë vizitorësh dhe ai mund të shndërrojë çdo veprim të tij në një shfaqje që do të zbukurojë pritjen. Prandaj, detyra kryesore e banakierit është të përgatitet për fluksin e vizitorëve, i cili ndodh përafërsisht në të njëjtat ditë dhe në të njëjtën kohë.
Pronarëve të bareve dhe restoranteve nuk u pëlqen kur klientët porosisin kokteje - ato nuk janë shumë më të shtrenjta se sa një pije e zakonshme, dhe puna e kamerierëve në këtë kohë është pezulluar, pasi kërkon kohë për të përgatitur një koktej. Dhe sa më shumë pa përvojë baristi, aq më shumë i duhet kjo kohë.
Për shembull, nëse keni porositur pesë kokteje, atëherë një banakier pa përvojë do të përgatisë secilën pjesë veç e veç, gjë që kërkon shumë kohë, ndërsa një punonjës me përvojë thjesht do të marrë një shishe me një koktej të përgatitur nga frigoriferi dhe do ta derdhë në gota. Mbetet vetëm të dekoroni pjatat dhe mund të bëni një porosi për vizitorët tuaj.
Sigurisht, ka raste kur vetë klienti vjen në banak. Pastaj ai do të duhet të përgatisë një koktej para tij. E vërtetë, edhe atëherë ju mund të kurseni kohë duke dekoruar paraprakisht gotat me fruta, çadra ose duke vendosur kashtë në to.
Vetëm koktejet që përzihen mirë mund të përgatiten paraprakisht. Dhe koktejet "me shtresa" nuk mund të përgatiten paraprakisht.
Meqenëse të ardhurat e banakierit varen nga koha e shërbimit ndaj klientit, ju do të duhet të punoni me shpejtësi. Nëse banakeri di të hedhë birrë në disa turi pa e fikur çezmën, atëherë koha e shërbimit do të zvogëlohet shumë herë. Nëse, kur porosisni pije identike, merrni tre gota në njërën dorë dhe mbushni ato me tjetrën, atëherë mund të shërbeni tre klientë në të njëjtën kohë, në vend të një.
Rregulli i tre hapave
Çdo banakier duhet të jetë i njohur me rregullin tre hapash. Rregulli është që gjithçka që ju nevojitet për të kryer punën nuk është më larg se tre hapa larg. Nëse ky rregull nuk respektohet, atëherë banakeri do të vrapojë më shumë se një kilometër për ndërrim, duke lëvizur vazhdimisht nga prapa banakut në dhomën e shërbimeve dhe mbrapa. Përveç kësaj, stoku i lokaleve nuk u shpik kot, ai lehtëson shumë punën e banakierëve.
Gjatë punës, barmani nuk duhet të mbarojë asnjë përbërës. Ka ditë kur vizitorët preferojnë vetëm një pije ekzotike që nuk është porositur kurrë më parë. Por një minus i madh për banakierin nëse uiski, vodka, xhin, etj mbarojnë gjatë punës. Kjo do të thotë që ai thjesht nuk u përgatit për punë.
E njëjta situatë me akullin. Çdo pajisje ka aftësitë e veta. Një banakier i mirë duhet të parashikojë situatën që prodhuesi i akullit mund të mos jetë në gjendje të përballojë punën dhe të përgatisë akullin në frigorifer si rezervë. Disa kokteje shërbehen me tuba të shkurtër - ato duhet të priten paraprakisht në mënyrë që të mos keni bujë për të kërkuar gërshërë më vonë. Gjithashtu, banakeri duhet të monitorojë me kujdes porositë - nëse ka konjak në dorë, dhe ata filluan të porosisin uiski, atëherë shishet duhet të riorganizohen në mënyrë që pija e njohur të jetë pranë.
