Menuja është një nga faktorët që ndikojnë drejtpërdrejt në suksesin e një kafeneje. Pjatat e zgjedhura mirë tërheqin vizitorët dhe i bëjnë ata të dëshirojnë të vijnë përsëri në këtë vend.
E nevojshme
Pyetësori i klientit, Furnizuesit e ushqimit, Materialet për krijimin e menyve, Shefi i kuzhinës, Kamarierët
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni parasysh orët e hapjes së kafenesë. Menutë e ditës dhe të mbrëmjes janë të ndryshme. Gjatë ditës, kamerierët mund të rekomandojnë jo vetëm pjata për të porositur, por edhe caktimin e vakteve. Më afër natës, kuzhina mund të mos funksionojë. Në këtë rast, vizitorëve do t'u ofrohen vakte nga bari.
Hapi 2
Vendosni mbi kategorinë e moshës së vizitorëve të kafeneve tuaja. Kjo do të bëhet vendimtare kur hartoni menunë. Menuja duhet të përmbajë pjata jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët. Në të njëjtën kohë, pjatat për fëmijët nuk duhet të kufizohen vetëm në ëmbëlsirat. Përfshini gjithashtu enët me avull dhe perime.
Hapi 3
Zgjidhni drejtimin e kuzhinës që do të ofrojë kafeneja. Nëse bëhet një kuzhinë kombëtare, atëherë studioni me kujdes tiparet e pjatave të saj. Gjithashtu, gjeni një kuzhinier profesionist që di të gatuajë ushqime të kësaj kombësie të veçantë. Cilësia e ushqimit do të luajë një rol të madh këtu. Kjo do të bëhet një nga avantazhet tuaja konkurruese.
Hapi 4
Zgjidhni pjatat në menu në mënyrë të tillë që furnitorët e ushqimit të sigurojnë kafenë me gjithçka që ju nevojitet në kohë dhe sistematikisht. Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni situatat kur një klient bën një porosi dhe ju duhet ta refuzoni atë për shkak të mungesës së ndonjë përbërësi. Nëse ndodh që furnitorët të vonojnë në dorëzim, merrni parasysh pjatat që mund të ofroni për zëvendësim.
Hapi 5
Kryeni një studim të klientëve të mundshëm në kafenenë tuaj. Sondazhi duhet të jetë i vogël dhe të përmbajë disa pyetje, për shembull "Cilat pjata do të dëshironit të shihni në menunë tonë?", "Sa kohë jeni të gatshëm të prisni derisa porosia juaj të jetë gati?" Pyetje si këto do t'ju ndihmojnë të vendosni për pjatat që në të vërtetë mund të gatuani, bazuar në aftësitë e kafenesë.
Hapi 6
Gjatë orëve të para të hapjes së kafenesë, identifikoni pjatat që klientët porosisin më shpesh. Ato mund të bëhen një "theksim" i kafenesë tuaj duke diversifikuar recetën e këtyre pjatave. Gjithashtu, një monitorim i tillë do t'ju ndihmojë të gjurmoni preferencat e vizitorëve. Në mënyrë që të popullarizoni artikujt e menusë të porositur rrallë, rregulloni promovime dhe oferta speciale. Gjithashtu, artikuj të tillë të menusë mund të shënohen si "Dish of the Day". Kjo do të tërheqë vëmendjen e klientëve ndaj tyre.
Hapi 7
Jepni një rëndësi të madhe për hartimin e menusë. Duhet të pasqyrojë stilin e përgjithshëm të krijimit, në veçanti logon ose emrin e markës. Enët duhet të përmbajnë përbërës. I gjithë teksti duhet të jetë i lexueshëm dhe i kuptueshëm. Për më tepër, menuja duhet të projektohet nga pikëpamja estetike. Materialet për prodhimin e saj duhet gjithashtu të kontribuojnë në pamjen e saj me cilësi të lartë.
