Kuzhinierja është një nga profesionet më të vjetra në botë. Rëndësia e tij vështirë se mund të mbivlerësohet. Për të zotëruar me sukses profesionin dhe rritjen pasuese të karrierës, duhet të keni jo vetëm përgjegjësi, saktësi, durim, durim, por gjithashtu të keni një imagjinatë dhe kreativitet të zhvilluar.
Kush është kuzhinier?
Shefi i kuzhinës është pozicioni i menaxherit. Ai jep urdhra, merret me të gjitha çështjet organizative. Shefi i kuzhinës duhet të dijë rregullore, dokumente, porosi, porosi, të gjithë mekanizmin dhe teknologjinë e prodhimit. Ai është gjithashtu i detyruar të lundrojë në shumëllojshmërinë e pjatave, të njohë normat e shpërndarjes së produkteve, të jetë në përputhje me standardet e kushteve teknike, recetave.
Përgjegjësitë e punës së kuzhinierit përfshijnë:
- rritja e efikasitetit të të gjithë rrjedhës së punës;
- trajnimi i avancuar i personelit;
- drejtimi i veprimtarive të punonjësve në drejtimin e duhur. Shefi i kuzhinës, si udhëheqës, duhet të përcaktojë një ritëm të caktuar për punën e vartësve;
- një kuzhinier, si çdo udhëheqës tjetër, nuk është vetëm një specialist i kuzhinës, por edhe një nëpunës. Ajo ka për detyrë të pranojë aplikime, kontroll të cilësisë, pajtueshmëri me afatin e ruajtjes së produkteve;
- shefi i kuzhinës është i detyruar të shpërndajë në mënyrë racionale funksionet e punës në ekip. Ai gjithashtu harton një orar pune për punonjësit e tij, raportet e punës.
Të drejtat e kuzhinierit:
- njohja me projektet e pjesës së prodhimit;
- bërjen e propozimeve për të përmirësuar efikasitetin e procesit të prodhimit;
- shikimi dhe nënshkrimi i disa punimeve;
- bërjen e propozimeve për të inkurajuar vartësit e tyre dhe për t'u rikuperuar për shkeljet në punë.
Përgjegjësia:
Shefi i kuzhinës është përgjegjës për kushtet e gatimit dhe sigurinë e stafit.
Dallimi midis një kuzhinier të klasit të lartë dhe një kuzhinier
Ndryshe nga një kuzhinier, një kuzhinier i klasit të lartë (kategoria e 6-të) është thjesht kualifikimi i një specialisti, jo një pozicion. Ashtë një paradoks, por ndonjëherë një kuzhinier i klasit të lartë në praktikë ka një kualifikim më të lartë se një kuzhinier. Kjo sepse një kuzhinier i klasit të lartë mund të jetë një specialist i klasit të parë dhe i gjithanshëm në përgatitjen e një shumëllojshmëri pjatash, por atij mund t’i mungojnë aftësitë organizative. Sidoqoftë, me të drejtë, ky person mund të zëvendësojë kuzhinierin gjatë mungesës së tij.
Detyrat kryesore të një shefi të klasit të lartë përfshijnë:
- njohuri për teknologjinë e gatimit të një shumëllojshmëri të pjatave: nga derri aspik tek ëmbëlsirat e ftohta;
- në mungesë të një kuzhinier, një kuzhinier shumë i kualifikuar pranon aplikime, merret me pjesën organizative të banketit, pushimet;
- kontrolli i kushteve, afati i ruajtjes së produkteve dhe përgatitja e tyre korrekte.
Të drejtat:
- marrja në kohë e pagave;
- mbrojtjen e të drejtave të tyre sipas ligjit të punës.
Përgjegjësia:
Një kuzhinier i klasit të lartë mban përgjegjësi të plotë për përgatitjen korrekte të pjatave.
