Harta teknologjike për një lloj të caktuar të produktit është një dokument fillestar - baza për përcaktimin e kostos së prodhimit. Pra, në tabelat teknologjike për produktet e hotelierisë publike, baza për të cilën është receta e miratuar për këtë pjatë të veçantë, përbërja e saj sasiore dhe cilësore dhe një përshkrim i teknologjisë së gatimit janë treguar.
Udhëzimet
Hapi 1
Harta teknologjike për produktet e hotelierisë publike hartohet në bazë të koleksioneve të recetave. Ato japin përmbajtjen dhe normat e lëndëve të para të lëna peng, tregojnë normat për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe vaktet e gatshme, teknologjinë për prodhimin e tyre, duke përfshirë marrjen parasysh të normave të kohës. Kërkesat për përmbajtjen dhe dizajnin e kartave teknologjike për produktet e hotelierisë publike përcaktohen nga Standardi Kombëtar i Federatës Ruse GOST R 50763-2007 "Shërbimet e hotelierisë publike. Produkte hotelierike publike që i shiten popullatës. Kushtet e përgjithshme teknike ".
Hapi 2
Në grafikun teknologjik për produkte të tilla, tregoni listën e produkteve që përbëjnë pjatën, duke treguar sasinë e tyre në gram. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të llogaritet numri i përgjithshëm i produkteve që kërkohen për të bërë një numër të caktuar të vlerësuar të racioneve. Përveç kësaj, kjo recetë do të merret parasysh në vlerësimin e kostos për pjatën e specifikuar. Nëse ka kërkesa unike për cilësinë e produkteve të përdorura, ato gjithashtu duhet të tregohen në hartën teknologjike.
Hapi 3
Përshkruani procesin e prodhimit në një format hap pas hapi. Tregoni sasinë e kohës që do të duhet për të përfunduar çdo hap dhe sasinë totale të kohës që do të duhet për të përgatitur pjatën.
Hapi 4
Tregoni peshën e pjesës së përfunduar dhe kërkesat për modelin e saj. Nëse produktet janë të destinuara për ruajtje afatgjatë, shënoni në hartën teknologjike kohën, termat dhe kushtet e ruajtjes së tij të kërkuara për zbatim. Në këtë rast, është e nevojshme të tregoni treguesit e cilësisë dhe sigurisë së pjatës së gatshme.
Hapi 5
Në tabelën teknologjike, tregoni vlerën ushqyese të pjatës së gatshme. Llogaritni atë sipas recetës dhe vlerës totale ushqyese të të gjithë përbërësve.
