Ka dy njerëz kryesorë në kuzhinë - një teknolog dhe një kuzhinier. Por kuzhinierët dhe punëtorët janë të varur prej tyre, duke kryer jo gjithmonë detyra të zakonshme të kuzhinës, që do të thotë se mishërimi i idesë së kuzhinierit varet nga aftësia dhe profesionalizmi i një kuzhinier të zakonshëm.
Gatimi i vakteve
Diapazoni i njohurive të një kuzhinier të zakonshëm është shumë i gjerë, dhe për këtë arsye trajnimi i profesionit është i gjatë. Para së gjithash, shefi i kuzhinës duhet të dijë si të përpunojë siç duhet dhe shpejt peshkun, mishin dhe produktet e tjera gastronomike; ai do të duhet të mësojë llojet dhe karakteristikat e tyre.
Shefi i kuzhinës jo vetëm që duhet të dijë, por edhe të jetë në gjendje të kuptojë recetat dhe metodat për përgatitjen e produkteve të kuzhinës, të marrë parasysh kërkesat për cilësinë e tyre, shpërndarjen e saktë të pjesëve, duke përfshirë hartimin dhe shërbimin e pjatave me përgatitje të thjeshtë dhe komplekse. Përveç kësaj, detyrat e kuzhinierit përfshijnë të kuptuarit e bazave të ushqimit racional, dietik dhe mjekësor. Njohja e karakteristikave të dietave, ushqimeve dhe enëve të ndryshme që mund të shkaktojnë një reaksion alergjik.
Shefi i kuzhinës është i ngarkuar të dijë gjëra të tilla si teknologjia dhe receta për përgatitjen e pjatave, si dhe metodat e përpunimit të produkteve për produkte "speciale" të kuzhinës. Përfshirë mirëkuptimin dhe mënyrën se si mund të zvogëloni humbjen e vlerës ushqyese të ushqimit gjatë ruajtjes ose gjatë gatimit. Karakteristikat dhe varietetet e dekorimit të tryezës, si të krijoni saktë një menu për një tryezë ditore ose festive dhe si të porosisni ushqimin në mënyrë korrekte.
Siguria
Alsoshtë gjithashtu e nevojshme të mësohen kërkesat për cilësinë e produkteve, mënyra e përcaktimit të tyre, kushtet dhe afati i ruajtjes. Shefi i kuzhinës është gjithashtu i detyruar të njohë karakteristikat dhe llojet e substancave aromatike dhe aromatizuese dhe ngjyrave, metodat e përdorimit të tyre në mënyrë që të përmirësojë shijen e produkteve të kuzhinës. Ne do të duhet të mësojmë përmendësh rregullat e përputhshmërisë dhe "fqinjësisë" së pranueshme.
Detyrat e tij përfshijnë zbatimin dhe respektimin e rregullave për funksionimin e pajisjeve të ndryshme, mjeteve dhe mjeteve të kuzhinës, për të qenë në gjendje të përdorin peshore gatimi, enë për qëllimin e tyre të synuar dhe t'i përdorin ato në mënyrë korrekte në procesin e gatimit.
Në lidhje me sigurinë në punë, kjo është gjithashtu përgjegjësi e kuzhinierit. Ai duhet të dijë dhe t'u përmbahet rregullave sanitare dhe higjienike, përfshirë standardet e sigurisë nga zjarri. Shkatërrimi i ushqimit është gjithashtu përgjegjësi e kuzhinierit. Ai duhet të monitorojë afatin e ruajtjes së ushqimit dhe produkteve dhe t'i asgjësojë ato në kohën e duhur. Për ta bërë këtë, duhet të jeni në gjendje të shihni simptomat e prishjes së ushqimit dhe t'i hiqni ato.
Përgatitja e vendit të punës në përputhje me standardet dhe kërkesat sanitare dhe higjienike përfshihet gjithashtu në përshkrimet e punës, duke përfshirë ekzaminimin e rregullt mjekësor dhe regjistrimin e një libri shëndetësor, dhe pajtueshmërinë me kërkesat e inspektimeve sanitare. Gatuesi duhet gjithashtu të marrë pjesë në pastrimin e përgjithshëm të planifikuar në kuzhinë, të mbajë vendin e punës të pastër gjatë punës dhe të përgatisë ushqimin për ditën tjetër.
Raportimi
Një kuzhinier duhet të jetë në gjendje të hartojë harta teknologjike, dhe nëse është e nevojshme, madje të formojë një menu, duke përfshirë sezonale, për fëmijë, etj., Të jetë në gjendje të zbatojë rendin dhe rregullat për hartimin e raporteve dhe karakteristikave të kontabilitetit. Theshtë shefi i kuzhinës që është i detyruar të zgjedhë renditjen e produkteve në mënyrë që mbingarkesa të mos çojë në tepricë.
