Çdo vit rritet numri i lokaleve të hotelierisë, rritet diapazoni dhe cilësia e pjatave që shërbehen në to. Pronarët e tyre nuk kursejnë para për dekorimin e ambienteve, duke porositur një dizajn individual dhe pjata të shtrenjta, por cilësia e shërbimit lë shumë për të dëshiruar. Sot, një kamerier i mirë, kompetent, fjalë për fjalë ia vlen peshën e tij në ar dhe do të punësohet në çdo restorant.
Udhëzimet
Hapi 1
Kamarieri është një përfaqësues i autorizuar i institucionit. Heshtë ai, shërbimi i tij, që i jep klientit idenë e parë të punës që bëjnë të gjithë punonjësit e tjerë të restorantit. Asnjë kuzhinë, sado e mirë të jetë, nuk do ta bëjë klientin të qëndrojë nëse nuk i pëlqen menjëherë se si kamarieri e takoi dhe filloi t'i shërbejë.
Hapi 2
Gjëja e parë që klientët i kushtojnë vëmendje është një pamje e hijshme, model i rregullt i flokëve, rroba të pastra të hekurosura, duar të pastra në mënyrë të patëmetë. Askush nuk është i kënaqur të shohë një person i cili nuk ka mësuar të respektojë rregullat e higjienës që shërbejnë ushqim.
Hapi 3
Nga fjalët tuaja të para, nga një përshëndetje, nga një buzëqeshje, fillon komunikimi me një klient, ju duhet të jeni të sjellshëm dhe mikpritës, duhet të njihni metodat teknike të shërbimit dhe të jeni në gjendje t'i zbatoni ato në praktikë. Në mënyrë që të ndihmoni një klient të bëjë një zgjedhje, ju duhet të jeni jo vetëm një psikolog, por gjithashtu të dini bazat e shkencës së mallrave të produkteve ushqimore dhe gatimit.
Hapi 4
Dy pika kryesore përcaktojnë atmosferën në tryezën tuaj: procedura e shërbimit dhe disponimi i saj. Në mënyrë që t'i shërbeni një klienti me kompetencë, studioni qëllimin e takëmeve, enëve, rregullave për krijimin e tryezës, shërbimin dhe rregullimin e takëmave dhe rendin e servirjes së enëve. Ju duhet të dini korrespondencën midis pjatave dhe pijeve të servirura, gjithmonë të jeni në gjendje të këshilloni me delikatesë klientin dhe ta ndihmoni atë të bëjë zgjedhjen e duhur, duke marrë parasysh veçoritë e kuzhinave kombëtare.
Hapi 5
Ju gjithashtu duhet të dini ndërlikimet e shërbimit që lidhen me traditat kombëtare, të jeni në gjendje t'i shërbeni mysafirëve në traditat themelore të shërbimit të pjatave: Franceze, Ruse, Angleze, Amerikane. Ju duhet të dini rregullat themelore të shërbimit - si të shërbeni dhe pastroni ushqimin, të derdhni pije dhe të ndërroni takëmet, të mbani pjata, takëm, gota, si ta mbani zonën e punës në rregull.
Hapi 6
Atmosfera e ngrënies varet kryesisht nga ju. Mundohuni të parashikoni dëshirat e klientit, të dëgjoni me kujdes rendin, t'i tregoni atij në detaje për cilësinë dhe përbërjen e enëve, jini modest, por i vëmendshëm, dashamirës. Ju gjithashtu do të keni nevojë për qëndrueshmëri dhe stabilitet emocional, vëzhgim të mirë dhe kujtesë. Një shtesë shtesë për një kamerier të mirë është njohja e një ose dy gjuhëve të huaja.
