Sektori i hotelierisë publike sot ka shumë segmente, në të cilat, nga ana tjetër, shfaqen specialistë të ngushtë. Për shembull, në institucione mund të takoni një ëmbëlsirë, bukëpjekës ose burrë sushi.
Sushi është një pjatë e njohur në Rusi që erdhi në vend nga Japonia.
Sushi
Baza për të bërë sushi është e përbërë nga dy përbërës kryesorë - orizi i zier dhe peshku i papërpunuar. Në të njëjtën kohë, teknologjia për përgatitjen e sushi është mjaft komplekse dhe përfshin shumë operacione dhe përbërës shtesë. Përveç kësaj, lista e tyre ndryshon në varësi të llojit specifik të sushi në fjalë.
Sidoqoftë, ka disa pika të përgjithshme që janë karakteristike për pothuajse të gjitha llojet e tokave. E para është gatimi i orizit. Për sushi, përdoret një lloj i veçantë orizi me kokrra të imëta që formohet mirë. Përveç kësaj, gjatë procesit të gatimit, është zakon të përzihet orizi me një salcë të veçantë të bazuar në uthull orizi, sheqer dhe kripë. Një nga mënyrat më të zakonshme për të bërë sushi është duke e mbështjellë atë në një fletë alga deti të quajtur nori, por disa lloje të sushi bëhen pa e përdorur atë.
Mbushja tradicionale e sushit është peshk i papërpunuar oqean, i cili është i bollshëm në Japoni. Më shpesh, ton, salmon ose ngjala përdoren në këtë kapacitet, si dhe disa lloje të tjera të peshkut. Përveç kësaj, në mënyrë që të zgjerojnë shumëllojshmërinë, shumë institucione përfshijnë në asortimentin e tyre sushi me lloje të tjera mbushjesh - ushqim deti, për shembull, kallamar, karkaleca dhe të tjerë, perime dhe madje edhe mish pule.
Sushi i gatshëm i shërbehet mysafirit me tre erëza kryesore - wasabi, salcë soje dhe xhenxhefil. Wasabi dhe salca e sojës zakonisht përzihen me njëra-tjetrën, duke marrë kështu një erëza që mund të shtojë erëza dhe kripëra në shijen e të ftuarit dhe xhenxhefili konsumohet midis ngrënies së llojeve të ndryshme të sushi për të ndjerë plotësisht shijen e pjatës së re.
Sushist
Sushi në Rusi zakonisht quhet një kuzhinier i specializuar në përgatitjen e sushi. Një variant tjetër i përcaktimit të këtij specialisti është emri "kuzhinier sushi". Marrja e këtij profesioni përfshin kalimin e një trajnimi special, ku studenti njihet me produktet e përdorura në përgatitjen e sushi, metodat kryesore të përgatitjes së tyre dhe sekretet e mjeshtrave të zanatit të tyre.
Niveli i trajnimit të marrë gjatë një trajnimi të tillë mund të ndryshojë. Pra, bazat e profesionit mund të mësohen në kurse afatshkurtra, të cilat tani mbahen në pothuajse të gjitha qytetet kryesore të Rusisë. Sidoqoftë, në mënyrë që të punoni si një njeri sushi në një restorant të mirë në Rusi ose jashtë vendit, do t'ju duhet t'i nënshtroheni trajnimit në një kolegj kuzhinës në atdheun e sushi - në Japoni. Mund të zgjasë deri në 10 vjet dhe mund të jetë mjaft i shtrenjtë. Vetëm të diplomuarit e institucioneve të tilla konsiderohen specialistë të kualifikuar në fushën e tyre, të cilët njihen edhe nga mjeshtrat japonezë.
